シンプルレシピ　

自家製アンチョビ

材料

ひしこいわし　　５００ｇ

塩　５００ｇ

オリーブオイル　　７５０ｃｃ

作り方

いわしの頭を落とし、手開きします。
わたもいっしょに取ってしまいます。
骨やヒレは残しておきます。
水で良く洗います。

洗ったいわしをキッチンペーパーに
広げ、きれいに水気を取ります。

タッパなどに塩を敷き、鰯を並べ、
塩をかけて、並べ、と繰り返して
塩まみれにしてふたをしたら、
冷蔵庫で一ヶ月脱水します。
ときどき水が上に上がっていたら、
キッチンペーパーなどで吸い取り、
塩を足しましょう。

一ヵ月後、鰯をざるにとりだして
塩を洗います。
手で簡単に半身にできるように
なっていますので、半身にします。
このとき胸ビレと背ビレも取ります。
一晩くらい水に漬けて
塩抜きしてもよいでしょう。
キッチンペーパーに並べて、
水気をふき取ります。

ビンなどに入れ、ビンのくち付近まで
オイルを注いだら、またまた一ヶ月
寝かせます。

オリーブを脱水したいわしで
くるくる巻いてオイルにつけたり、
オリーブオイルにハーブを入れたりして
もいけてます。
おいしくなるのは1年くらい寝かせたあと
ですが、できてすぐ食べられないわけ
ではないです。