材料 2個分
強力粉 150ｇ
全粒紛(アター） 150ｇ
砂糖 9ｇ
塩 5ｇ
ドライイースト 10ｇ
バター 有塩 10ｇ
ぬるま湯30℃ 210ｃｃ
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作り方
粉をあわせてふるいます。ボウルに入れ、
砂糖、塩、ドライイーストも入れて
泡立て器などで混ぜておきます。
ぬるま湯を少しづつ加えながら
手でこねていきます。
手につかなくなってから、刻んだバターを加えます。
10分くらい叩きつけたりすることなくボウルの中で
ひたすらこねます。生地をまとめます。
一回り大きいボウルや容器に
40度くらいのぬるま湯をはり、
生地の入ったボウルを湯煎の状態にします。
生地が乾かないことを考えて。
生地の入ったボウルにはぬれぶきんをかけ、
外側の容器ごとラップをかけます。
このまま1時間ほど発酵させます。
指先に小麦粉をつけて生地に差し込み、
凹んだところが戻ってこなくなったら
一時発酵は完了です。
天板にぬれぶきんをしき、生地を二つに分けて
丸めてのせ、ぬれぶきんをかけます。
このまま生地を15分休ませます。
オーブン発酵モードで40分くらい2次発酵させます。
生地に強力粉をまぶし、ナイフで切れ目を入れます。
生地に霧をふきます。
200度のオーブンで20分くらい焼きます。
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